Esta investigación pretende conferir a los productos industriales las propiedades similares a las de la masa madre.

El Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca desarrolla en estos momentos una investigación con la que pretenden conseguir combinaciones de bacterias y levaduras que confieran a los productos elaborados industrialmente propiedades similares a las que aportan las masas madre, según afirma el reportaje publicado recientemente por el diario La Gaceta .

Este grupo de investigación, dirigido por Maria Ángeles Santos García está caracterizando más de 600 bacterias lácticas y 160 levaduras, por lo que quizás en pocos años la masa madre llegue a la panificación industrial.